Rendang, Ada Di Nasi Padang, Bikin Lidah Bergoyang

Jun 15

Bisa dibilang rendang adalah lauk yang selalu harus ada di set nasi padang, beserta sayur nangka, daun singkong, sambal hijau, dan perkedel. Hidangan tradisional yang berasal dari Minangkabau ini memang sangatlah lezat. Rasanya kurang sedap jika menikmati nasi padang tanpa daging yang satu ini. 


Tapi tahukah anda bahwa ada berbagai macam tipe rendang dari berbagai daerah dan negara? Dan dari mana kah kata rendang berasal?


Rendang, Ada Di Nasi Padang, Bikin Lidah Bergoyang gambar 1


Sejarah


Rendang berasal dari Minangkabau, Sumatera Barat. Banyak yang mengira rendang adalah nama olahan daging yang sangat ciri khas dengan aroma kelapa dan rempah-rempahnya yang sangat keras. Tapi ternyata, nama rendang mengaitkan ke tahap memasak daging. Ada tiga tahap: tahap pertama yaitu tahap gulai. Ini tahap ketika daging sedang berenang di kuah santan pedas, yang biasa kita nikmati dengan sepiring nasi hangat di hujan dingin.Tahap kedua adalah kalio, dimana kuah santan sudah menguap, dan  sudah mulai mengeluarkan minyak dari kelapanya. Kalio ini juga enak untuk dimakan, dan bumbunya sudah mulai meresap ke daging. Tetapi, kemungkinan besar daging masih sedikit keras dan tidak selembut rendang. Tahap ketiga adalah ‘randang’: dimana santan sudah menguap, menjadi sedikit gosong kecoklatan dan mengental menjadi saus. Untuk mencapai tahap ini, waktu kemungkinan sudah berjalan berjam-jam, tapi hasilnya sangat worth it.


Rendang, Ada Di Nasi Padang, Bikin Lidah Bergoyang gambar 2

Bervariasi di berbeda-beda pelosok

 

 

Walaupun bermula dari Minangkabau, rendang sudah menjalar ke berbagai daerah Indonesia, dan masakan rendang pun sudah di variasikan di berbagai daerah. Karena daging sapi dianggap sebagai potongan daging yang lumayan mahal, beberapa orang mulai mengganti daging sapi dengan daging lain. Seperti rendang Maco, yang menggunakan sejenis ikan asin sebagai pengganti sapi, dan juga rendang lokan (tipe kerang yang biasa ditemukan di pantai dan juga air tawar), yang biasa ditemui di pesisiran Selatan.


Rendang, Ada Di Nasi Padang, Bikin Lidah Bergoyang gambar 3

Ada juga rendang ayam, yang biasa ditemui di Sumatera Barat, terutama di bagian daratan. Karena daging sapi mahal, dan juga sulit memasaknya, banyak yang mulai menggunakan daging ayam karena potongan nya yang cukup murah, dan juga waktu memasaknya yang lebih cepat dari rendang biasa. Daging dari rendang ayam ini bisa digiling, atau ayam bisa di potong-potong menjadi beberapa bagian.


Rendang, Ada Di Nasi Padang, Bikin Lidah Bergoyang gambar 4


Terkenal di berbagai negara


Memang hidangan rendang berasal dari negara Indonesia, tapi tahukah anda bahwa rendang sudah dinikmati dan mencapai popularitas yang cukup tinggi di berbagai macam negara?  Di Malaysia, tetangga kita, ada variasi rendang sendiri dari yang kita punya di Sumatera Barat. Rendang di Malaysia ini kerap berwarna merah pekat, dan lebih basah dibandingkan rendang kering dari Sumatera Barat.


Rendang, Ada Di Nasi Padang, Bikin Lidah Bergoyang gambar 5

Seperti Indonesia, rendang Malaysia juga bervariasi. Ada yang mencampurkan srundeng gosong (dinamai kerisik), agar warnanya lebih pekat. Ada juga yang mencampurkan rempah-rempah eksotis yang biasa digunakan di kari seperti kayu manis, cengkeh, dan kapulaga. Secara umumnya, rendang di Malaysia juga tidak dimasak secara lama seperti di Indonesia, dan karena itu tidak memberikan waktu yang pas agar santan bisa mengental dan terkaramelisasi agar memberikan rasa manis yang ciri khas rendang Indonesia. Untuk itu, banyak rendang di Malaysia yang menggunakan gula merah, yang juga membuat warnanya lebih cerah.

 

 

Bahkan di CNN, rendang sudah dinamai sebagai hidangan terlezat top 50 di dunia loh!


Resep Rendang


Memasak rendang bisa dibilang gampang dan susah. Gampang, karena proses nya sepertinya simpel dan hanya mencampur berbagai macam bumbu-bumbu ke wajan beserta dagingnya. Susah, karena jika rendang dimasak kurang lama, teksturnya akan keras dan alot, dan bumbunya tidak mengental menjadi seperti saus. Warna nya juga malah menjadi terang dan tidak seperti gelap seperti yang biasa kita makan di restoran Padang.


Rendang, Ada Di Nasi Padang, Bikin Lidah Bergoyang gambar 6


Tapi tenang! Jika anda mengikuti resep dibawah ini, dan memastikan untuk menggunakan daging yang empuk seperti paha, dan memastikan bahwa daging dimasak cukup lama sampai lembut, anda juga bisa membuat hidangan lezat ini tanpa harus keluar rumah.


Bahan bumbu halus:

8 butir bawang merah

6 butir bawang putih

1 ruas jahe

8 - 10 cabai  rawit

4 sendok makan cabe giling halus

Garam dan merica secukupnya

1/2 sendok teh pala, diparut

1 cm lengkuas, dihaluskan

1 daun kunyit

 

 

Bahan lainnya:

500 gram daging sapi

2 buah kelapa, dengan santannya

1 ruas kunyit, dihaluskan

3 daun jeruk

1 batang serai



Cara memasak:

1. Bersihkan daging dan potong menjadi beberapa bagian


2. Kumpulkan semua bahan untuk bumbu halus dan hancurkan menggunakan cobek atau blender, sampai halus. Jika ingin, cabai dihancurkan agar menjadi kasar, agar memberi sensasi lebih pedas.


3. Campur yang sudah dihaluskan ke daging. Pijat-pijat dagingnya beberapa menit agar terserap.


4. Diamkan daging di kulkas selama minimal 3 jam atau semalaman. Didiamkan lebih lama akan membuat bumbu lebih menyerap ke dalam daging.


5. Panaskan santan di wajan besar agar panas lebih merata. Campuran Kunyit, daun jeruk, dan serai, dan tunggu sampai santan mendidih.


6. Masukkan daging yang sudah di campur bumbu ke santan. Aduk terus dengan api kecil ke sedang, dan jaga agar santan tidak menggumpal. 


7. Tunggu sampai santan berwarna kecoklatan, dan sudah setengah menguap setelah beberapa jam. Tahap ini disebut kalio, dan sudah bisa dimakan. Tapi jika ingin ke tahap rendang, panaskan lagi dan tambahkan santan jika daging masih keras.


8. Jika daging sudah empuk dan santan sudah mengental (kira-kira setelah beberapa jam lagi), rendang siap disajikan. 




Sudahkah anda lapar? Jika ingin, anda bisa memesan rendang dari restoran padang untuk makan anda selanjutnya. atau mencoba untuk memasaknya dirumah. Apa pun caranya, rendang pastinya akan membawa kebahagiaan untuk setiap lahapan anda. 


Rendang, Ada Di Nasi Padang, Bikin Lidah Bergoyang gambar 7


Post komentar pertama

Post
Tidak ada komentar lagi